Heute möchte ich dir unser neustes Backexperiment vorstellen: Mandelkekse mit Vanille, die gerade jetzt in der Winterzeit (aber natürlich auch im restlichen Jahr) sehr lecker sind! Die Basis besteht aus gesundem Vollkornmehl und gemahlenen Mandel. Gesüßt werden die Kekse nur mit etwas Reissirup. Sie sind daher auch für Babys und Kleinkinder prima geeignet, schmecken aber auch Mama oder Papa.
Hinweise zum Rezept für die Mandelkekse
Das Rezept für die Mandelkekse ist sogar vegan, also ohne Ei und kann wahlweise mit Mandelmilch oder anderer pflanzlicher Milch zubereitet werden.
Die Kekse am besten gut verschlossen in einer Keksdose aufbewahren und innerhalb von 7-10 Tagen verzehren.
Hinweis: Das Rezept und der Artikel haben im Oktober 2021 ein Update erhalten.
Was ist Reissirup?
Reissirup* hat gegenüber Haushaltszucker den Vorteil, dass er einen hohen Anteil Mehrfachzucker besitzt. Mehrfachzucker müssen im Körper zuerst in Einfachzucker abgebaut werden – daher steigt der Blutzuckerspiegel langsamer an und der Heißhunger auf Süßes bleibt aus.
Mandelkekse mit Vanille für Babys und Kinder
© Rezept von Babybrei-selber-machen.de
Zutaten
- 75 g weiche Margarine oder Butter
- 40 g Reissirup*
- 150 g Weizenvollkornmehl (oder Dinkelvollkornmehl)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1/2 TL Weinstein-Backpulver
- 3-4 EL Mandelmilch (alternativ normale Milch oder andere pflanzliche Milch)
- 1/4 TL gemahlene Vanille
Zubereitung
Das Mehl mit den Mandeln, dem Backpulver und der gemahlenen Vanille vermischen.
Die weiche Margarine, den Reissirup und die Mandelmilch dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Ist der Teig noch zu bröselig, noch ein kleines bisschen mehr Mandelmilch darunter kneten.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und dieses dann anschließend mit der Handinnenseite flach drücken, sodass runde, flache Kekse entstehen. Du kannst alternativ auch kleine Stangen aus dem Teig formen.
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170° C etwa 10-12 Minuten backen, bis die Kekse leicht braun sind.
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45 leckere und gesunde Rezepte für Snacks und Fingerfood wie z. B. Waffeln, Pancakes, Muffins, aber auch herzhafte Rezepte wie Cracker, Pizzaschnecken, Brote und Aufstriche. Geeignet für Babys, Kleinkinder und die ganze Familie. Frei von raffiniertem Zucker und wahlweise auch salzarm oder salzfrei.
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Hallo Natalie,
deine Seite ist einfach super. Ich probiere alle Rezepte nach und nach aus.
Ich würde gern die Mandelkekse nachbacken nur ohne Reissirup. Was meinst Du kann ich mit Datteln süßen?
Vielen Dank
Hallo Viktoria, ja geschmacklich passt das sicher gut. Du musst dann nur wegen der Konsistenz schauen – vielleicht Dattelsirup als Alternative? :-)
Viele Grüße
Natalie
Hallo Natalie,
Nach den tollen Müslikeksen, habe ich jetzt diese ausprobiert. Allerdings sind sie sehr hart geworden, nicht so Butterkeksig-bröselig, wie ich dachte. Ist das so normal oder habe ich Sie zu lang drin gelassen? Gibt es vielleicht einen Trick? Oder meintest du Umluft und nicht Ober-Unterhitze?
Ich dank dir sehr für eine Antwort, ich hab ja schon viele deiner Rezepte ausprobiert und auch die Breie haben uns viele schöne Essminuten beschert!
LG
Hallo Claudia, die Kekse sind tatsächlich eher knusprig. Du kannst sie jedoch auch etwas kürzer drin lassen oder den Trick meiner Oma versuchen und mit 1/2 Apfel in eine Blechdose geben, dann werden sie weich. Viele Grüße Natalie
Das ‚Problem‘ hatte ich ebenfalls, dachte auch, es liegt dran, dass ich sie zu lange drinnen gelassen hab. Wer weiß.
Leider schmecken sie mir ähnlich wie die Rüblikekse, etwas zu nichtssagend. Für Kekse ohne Zucker aber okay.
Hallo Arianna, lieben Dank für deine Rückmeldung :-) . Die Kekse sind wie gesagt eher knusprig, sie sollen nicht richtig weich sein. Du hattest unter einen anderen Artikel ja bereits geschrieben, dass du sie für dich selbst und nicht für Kinder backst – bitte daher auch immer im Hinterkopf haben, dass es primär Kekse für Babys sind. Es ist daher erwünscht, dass sie einfach im Geschmack sind ;-) Liebe Grüße Natalie
Hallo Natalie,
Ich finde deine Seite super und die Kekse habe ich heute zum ersten Mal gebacken. Die Kekse kommen bei meinem Sohn super an 😀
Danke Milena, das freut mich! Liebe Grüße Natalie
Hallo Natalie,
Ich habe den Reissirup weggelassen aber sonst alles nach Rezept gebacken und bei mir bleiben sie innen weich bzw dunkel, sieht aus wie „nicht durch“, nur der äußere Rand ist knusprig.
Habe ich zuviel Hafermilch genommen oder woran kann das liegen?
Deine Kekse auf dem Bild sind deutlich dicker als meine. Und ich habe meine mittlerweile 20 min gebacken.
Liebe Catharina,
es ist immer schwierig zu sagen, wenn Rezepte „modifiziert“ werden, woran es nun genau liegt, wenn etwas nicht klappt. Ich mache sie immer wie im Rezept und da ist das bisher noch nicht aufgetreten. Leider kann ich dir gar nicht sagen, warum das bei dir so ist, tut mir leid. Vielleicht versuchst du es nochmal nach Rezept?
Liebe Grüße Natalie