Zuckerfreie Lebkuchen für Kleinkinder

Als Süßungsmittel für diese zuckerfreien Lebkuchen habe ich wieder Datteln verwendet, wie schon bei dem Waffelrezept ohne Zucker. Ich finde Datteln toll, da sie eine schöne Süße liefern, die natürlich ist und keinen zu starken Eigengeschmack hat. Bananen sind ja zum Beispiel auch süß und prima als Zuckerersatz geeignet, jedoch finde ich den Bananengeschmack (zum Beispiel in den zuckerfreien Babykeksen) nicht für alle Rezepte passend.

In meiner Versuchsküche läuft übrigens auch manchmal ordentlich etwas schief und dieses zuckerfreie Lebkuchenrezept hat mehrere Anläufe gebraucht. “Klein B.” und ich haben es nun aber für sehr gut befunden und daher kommt es jetzt auf mehrfachen Wunsch von euch in den Blog zum Nachbacken.
Hinweis: Der Teig ist nach dem Backen ähnlich wie ein Brownie und eher feucht.

Rezept für zuckerfreie Lebkuchen

Zutaten

• 80 g Datteln ohne Stein
• 100 ml Wasser
• 100 g Kokosöl, nativ (alternativ Butter)
• 200 g Vollkornmehl (z. B. aus Dinkel oder Weizen)
• 2 EL gemahlene Mandeln
• 1-2 TL Lebkuchengewürz
• 0,5-1 TL Zimt
• 1 TL Kakaopulver
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 250 ml Milch (alternativ Pflanzenmilch)
• 1 Ei (alternativ 80g Apfelmus)

Zubereitung der zuckerfreien Lebkuchen

• Die Datteln klein würfeln und 30-60 Minuten in dem Wasser einweichen.
• Anschließend mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.
• Das Kokosöl im Wasserbad oder der Mikrowelle erwärmen, bis es weich ist.
• Alle Zutaten miteinander verrühren. Der Teig sollte die Konsistenz eines Rührteiges haben.
• Eine flache, rechteckige Kuchenform fetten und den Teig dort hineinfüllen (meine Kuchenform hatte etwa 25×30 cm).
• Im vorgeheizten Ofen bei 170° C etwa 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
• Den Lebkuchenteig etwas auskühlen lassen und dann in kleine Stücke schneiden und nach Lust und Laune verzieren.

Wir haben als Verzierung die Hälfte der Lebkuchen hauchdünn mit etwas Zuckerguss (aus Mandarinensaft und Puderzucker aus Agavensüße) bestrichen, daher sind die Lebkuchen nicht ganz “zuckerfrei”. Ihr könnt den Guss aber auch einfach weglassen, da sie auch so gut schmecken :-)

Bitte die Lebkuchen gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verzehren. 

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