Endlich Frühling! Und damit ist auch Rhabarber-Saison. Rhabarber ist eine der ersten saisonalen Frühlingszutaten, die nach dem langen Winter wieder frisch zu haben sind. Da es bisher noch kein Rhabarber-Rezept auf dem Blog gab, war es höchste Zeit, das zu ändern.
Diese Rhabarbermuffins sind schnell gebacken, kommen ohne Zucker aus und schmecken Babys, Kleinkindern und der ganzen Familie. Der Teig wird nur mit Bananen gesüßt, was ich geschmacklich toll zum leicht säuerlichen Rhabarber finde. Wer es gerne etwas süßer mag, kann den Teig zusätzlich mit etwas Dattelsirup oder Kokosblütenzucker* abschmecken. Das Rezept kann außerdem ganz einfach milchfrei und vegan zubereitet werden.
Warum sind diese Muffins gut für Babys und Kinder?
Die Rhabarbermuffins sind ein Snack, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch noch gesund ist. Die reifen Bananen süßen den Teig auf natürliche Weise, ohne dass raffinierter Zucker nötig ist. Die gemahlenen Mandeln steuern gesunde Fette und Kalzium bei und der Rhabarber bringt als frisches Saisongemüse eine gute Portion Vitamin C mit.
Hol dir jetzt den Frühling in deine Küche!
Leckere, bunte Familienrezepte mit saisonalem Obst und Gemüse: von Spargel über Erdbeeren bis hin zu frischen Kräutern. Einfach, ausgewogen und ideal für kleine und große Genießer.
Hol dir jetzt den Frühling in deine Küche!
Leckere, bunte Familienrezepte mit saisonalem Obst und Gemüse: von Spargel über Erdbeeren bis hin zu frischen Kräutern. Einfach, ausgewogen und ideal für kleine und große Genießer.n!
Rhabarber für Babys – was muss ich wissen?
Rhabarber ist eine tolle saisonale Zutat, die du ab dem Frühjahr frisch auf dem Markt oder im Supermarkt bekommst. Er enthält Oxalsäure, die in größeren Mengen die Aufnahme von Kalzium und Eisen im Körper hemmen kann. Deshalb sollte Rhabarber für Babys und Kleinkinder nur in Maßen und nicht zu häufig auf dem Speiseplan stehen. Ein- bis zweimal pro Woche ist aber völlig in Ordnung. Außerdem sollte Rhabarber für Babys immer gegart werden, da die Oxalsäure beim Erhitzen zum Teil abbaut. In diesem Muffin-Rezept ist das durch das Backen bereits gegeben.
Die Muffins sind geeignet, sobald dein Baby gut mit Fingerfood wie z.B. Muffins oder Brot zurecht kommt.
Rhabarbermuffins für Babys und Kinder ohne Zucker
© Rezept von Babybrei-selber-machen.de
Zutaten
- 250 g reife Banane, geschält
- 60 ml Rapsöl (zum Backen geeignet)
- 200 g Dinkelmehl Typ 630 (alternativ Weizenmehl)
- 40 g gemahlene Mandeln (alternativ mehr Mehl oder feine Haferflocken)
- 1 EL Weinstein-Backpulver
- Etwas gemahlene Vanille
- 100 g (pflanzlicher) Naturjoghurt
- 100 ml (pflanzliche) Milch
- ca. 175 g Rhabarber, geschält (ca. 2 Stangen)
Zubereitung
Schneide den Rhabarber in kleine Stücke von ca. 1×1 cm.
Heize den Backofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober- und Unterhitze) vor.
Gib die Bananen in eine Schüssel und zerdrücke sie mit einer Gabel zu Bananenmus.
Rühre dann das Öl sowie den Joghurt unter.
Vermische das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, der Vanille und dem Backpulver und rühre alles unter die Bananen-Joghurt-Öl-Mischung.
Gib nun noch die Milch sowie die Rhabarberstücke zum Teig dazu und verrühre alles.
Fülle den Teig in Muffinförmchen und backe die Muffins auf der mittleren Einschubleiste etwa 25-30 Minuten, bis sie gar sind.
Notizen
Verwende bitte reife Bananen, damit die Muffins wirklich gut schmecken und der Teig auch schön locker wird. Falls du es gerne süßer magst, kannst du den Teig natürlich zusätzlich süßen, z.B. mit 1-2 Esslöffeln Kokosblütenzucker oder Dattelsirup. Die Muffins sind zum Einfrieren geeignet.
So kannst du die Rhabarbermuffins für Babys und Kinder aufbewahren
Die Muffins halten sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa 2 Tage. Im Kühlschrank sind sie bis zu 4 Tage haltbar. Ich persönlich finde sie am nächsten Tag sogar noch besser, da der Rhabarber schön durchzieht und die Süße der Banane noch mehr zur Geltung kommt.
Die Muffins eignen sich außerdem gut zum Einfrieren. Dazu einfach vollständig auskühlen lassen, dann einzeln oder in einer Gefrierdose einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.
Viel Spaß beim Nachbacken – ich freue mich über deinen Kommentar hier unter dem Beitrag, wie dir die Muffins geschmeckt haben!
🌸 Lust auf weitere Frühlingsrezepte?
Hier findest du noch weitere Ideen mit frühlingshaften Zutaten für dein Baby, Kleinkind und die ganze Familie:
Meine Favoriten für Beikost und den Familientisch
*Link zu Amazon: Du unterstützt damit meine Arbeit bei einem Kauf – ohne Mehrkosten für dich ❤️!
Meine Favoriten für Beikost und den Familientisch
*Link zu Amazon: Du unterstützt damit meine Arbeit bei einem Kauf – ohne Mehrkosten für dich ❤️!
* Diese Seite enthält Affiliate-Links zu Amazon. Entscheidest du dich, ein Produkt auf der Seite zu kaufen, bekomme ich eine kleine Provision, die ich dazu verwende, um dir weiter tolle Rezepte und Tipps anbieten zu können.
Melde dich jetzt mit deiner E-Mail-Adresse für meinen Newsletter an und lade dir den Spickzettel mit allen Infos herunter. Zusätzlich zu dem Spickzettel erhältst du etwa 1-2 Mal pro Woche wertvolle Ernährungstipps und Rezepte passend zum Alter deines Kindes. Du kannst dabei zwischen den Themen Beikosteinführung, Fingerfood oder Familientisch wählen.
Liebe Natalie, kann ich auch Reissirup verwenden?
Hallo Leni, die Banane sorgt hier im Teig auch dafür, dass er locker wird und gib zusätzlich „Masse“. Ich habe es noch nie mit Reissirup stattdessen probiert, aber ich denke aus dem eben beschriebenen Grund, dass es eher nicht klappt. Alternativ kann ich das Rezept für die Zucchini-Apfel-Muffins empfehlen, die sind mit Reissirup. Liebe Grüße Natalie
Wenn ich noch Erdbeeren dazugeben möchte, muss ich dann an der Flüssigkeit sparen, oder macht das keinen Unterschied? Liebe Grüße
Hallo Evelyn, ja, da Erdbeeren Flüssigkeit beim backen abgeben, würde ich das dann etwas reduzieren, wenn du noch welche zusätzlich dazugibst. Liebe Grüße Natalie
Sehr sehr lecker! Die ganze Familie hat davon gegessen💚
Danke, das freut mich sehr, dass euch die Muffins schmecken ☺️
Hallo Natalie,
Kann man den Rhabarber auch ersetzen, mit Blaubeeren zum Beispiel?
Liebe Grüße
Hallo Marina, ich habe es für dieses Rezept noch nicht probiert. Rhabarber gibt ja beim Backen relativ viel Flüssigkeit ab, ich kann mir daher vorstellen, dass es mit Blaubeeren vielleicht noch nötig ist, etwas mehr Flüssigkeit zuzugeben. Vielleicht einfach ausprobieren :-)
Liebe Grüße Natalie