Es wird endlich mal wieder Zeit für ein neues Muffinrezept für Babys. Nach den Bananenmuffins ist es dieses Mal ein Rezept mit leckeren Äpfeln und Zucchini und natürlich wieder ohne raffinierten, weißen Zucker geworden. Die Kombination klingt vielleicht erst mal gewöhnungsbedürftig, aber die Zucchini schmeckt man später überhaupt nicht raus – sie sorgt einfach nur dafür, dass die Muffins schön saftig werden. Und gesund und gut sättigend sind sie dank Vollkornmehl und Mandeln auch noch.
Die Apfel-Zucchini-Muffins empfehle ich ab etwa 8-9 Monaten, wenn dein Baby bereits erste Erfahrung mit Fingerfood gesammelt hat.
In diesem Artikel erfährst du übrigens noch mehr Wissenswertes über Zucchini für Babys.
Apfel-Zucchini-Muffins für Kinder
© Rezept von Babybrei-selber-machen.de
Zutaten
- 100 g Dinkelvollkornmehl (alternativ Weizenvollkornmehl)
- 80 g Dinkelmehl Typ 630 (alternativ Weizenmehl)
- 40 g gemahlene Mandeln
- 1 kleiner Apfel (ca. 150g)
- 70 g Zucchini
- 1 gehäufter TL Bio-Weinstein-Backpulver
- 1 Ei
- 100 g Apfelmark (ohne Zuckerzusatz)
- 50 ml Mandel- oder Vollmilch
- 20 g Reissirup
Zubereitung
Den Ofen auf 170° C Umluft vorheizen.
Mehl, Mandeln und Backpulver vermischen.
Den Apfel waschen, schälen und fein reiben.
Die Zucchini ebenfalls waschen und fein raspeln. Die Schale kannst du mit verwenden.
Apfelmark, Milch, Reissirup und Ei zu der Mehlmischung geben und gut verrühren.
Im letzten Schritt die geraspelten Äpfel und Zucchini dazugeben und unterrühren.
Den Teig in die Muffinförmchen verteilen und etwa 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe) – wenn sie zu braun werden, die Temperatur auf etwa 150° C verringern.
Tipp: Falls dir die Apfel-Zucchini-Muffins gut geschmeckt haben, dann probier unbedingt auch die Süßkartoffel-Brownies aus. Und noch mehr gesunde Snack-Rezepte findest du in meinem eBook „Snacks, Baby!“:
Du willst gesunde Snacks für dein Kind ganz einfach selber machen?
45 leckere und gesunde Rezepte für Snacks und Fingerfood wie z. B. Waffeln, Pancakes, Muffins, aber auch herzhafte Rezepte wie Cracker, Pizzaschnecken, Brote und Aufstriche. Geeignet für Babys, Kleinkinder und die ganze Familie. Frei von raffiniertem Zucker und wahlweise auch salzarm oder salzfrei.
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Mein Tipp: Die richtigen Förmchen für Baby-Muffins
Ich verwende für diese Babymuffins gerne Förmchen aus Silikon, da der Teig sich hier super wieder herauslösen lässt. Die Papierförmchen muss man erst umständlich für das Baby/Kind ablösen und oft bleibt dort auch relativ viel Teig kleben – das passiert mit den Silikonförmchen nicht…
Für meine Rezeptbilder habe ich diese Mini-Gugelhupf Backform* verwendet:
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Hi Natalie, kann man diese Muffins auch einen Tag vorher backen oder werden diese dann trocken? Lassen sich die Muffins ein paar Tage aufbehalten?
Hallo Kati, durch den geriebenen Apfel und die Zuccchini werden die Muffins schön saftig. Wir essen sie immer über 2-3 Tage verteilt, du kannst Sie also problemlos am Abend vorher backen :-) Viele Grüße Natalie
Hallo, das klingt echt lecker. Wird der kuchen auch saftig wenn er als Blechkuchen gemacht wird? Würde gerne eine Geburtstagstorte für mein Seepferdchen daraus machen.
LG
Hallo Petra, ich habe das noch probiert, kann mir aber gut vorstellen, dass es klappt ???? viele Grüße Natalie
Hallo Nathalie,
Kann ich die Muffins auch eingefrieren?
LG Julia
Liebe Natalie,
Weshalb verwendest du in diesem Rezept Reissirup? Meines Wissens nach ist dieser nicht gesünder als Haushaltszucker. Außer man hat eine Fructoseintoletanz, da Reissirup in erster Linie aus Glucose besteht?
Liebe Grüße
Hallo Nadja, Reissirup hat gegenüber Haushaltszucker den Vorteil, dass er einen hohen Anteil Mehrfachzucker besitzt. Mehrfachzucker müssen im Körper zuerst in Einfachzucker abgebaut werden – daher steigt der Blutzuckerspiegel langsamer an und der Heißhunger auf Süßes bleibt aus. Viele Grüße Natalöie
Hi! Kann man die Muffins auch nur mit Dinkelmehl 630 machen, oder muss man Dinkelvollkornmehl auch verwenden? LG Birgit
Hallo Birgit, klar kannst du auch. Ich verwende nur gerne eine Mischung aus normalem und Vollkornmehl :-) Viele Grüße Natalie
Habe die Muffins zum 1. Geburtstag meines kleinen Sohnes ausprobiert und kann nur sagen: superlecker!!! Auch für mich eine tolle Sache, da ich momentan ohne Gluten und Zucker esse.
Anstatt Reissirup kann man auch gut für den süßeren Geschmack Rosinen oder getrocknete Cranberries druntermischen. auch Haferflocken darunter gemixt schmeckt sehr gut.
Tolles Rezept. Vielen Dank dafür!
Danke Susy! :-)
Hallo, Natalie! Habe leider keinen Reissirup da… Möchte unbedingt heute backen…. Aber natürlich möchte ich keinen Zucker verwenden. Womit könnte ich es ersetzen? Reife Banane? Liebe Grüße, Anastasia :)
Hallo Anastasia, ja zum Beispiel etwas Banane oder auch getrocknete Früchte wie Rosinen oder Datteln sind möglich.
Wäre agavendicksaft auch alternativ zu reissirup möglich? Weiß gar nicht ob man das für Kleinkinder verwenden könnte???
Aber Datteln ist eine super idee. Hab ich auch da
Hallo Marina, ja prinzipiell ist auch Agavendicksaft möglich. Dieser ist jedoch nicht mehr so beleibt wie noch vor ein paar Jahren, da er sehr viel „Fructose“ enthält (siehe z.B. https://utopia.de/ratgeber/zuckerersatz/#agavendicksaft). Ich persönlich verwende ihn nicht. Du kannst aber auch z.B. Dattelsirup als Alternative verwenden. Viele Grüße Natalie
Ah…. Hätte ich alle Kommentare durchgelesen, hätte ich es mit Rosinen auch mitbekommen :))))))
Danke fuer solche Rezepte. ich lebe momentan in den USA und baby led weaning is hier so „in“, dass man schon schief angesehen wird, wenn man Brei gibt. (ebenso: Schlaftraining … ugh…)
ich hab ein wenig Probleme mit dem mehr hier, auch das, was es im Bioladen gibt is nich wirklich besonders (und dann kosten 400 Gramm auch noch 7 Dollar), aber ich werde dieses Rezept mal versuchen. Mein kleiner isst zu Hause miserabel, warum auch immer. vielleicht hilft das ja.
Aber ich habe mal eine Frage: mir hat eine Ernaehrungstante hier gesagt, das System eines babies kann erst dann Staerke umwandeln wenn es Backenzaehne bekommt. weisst du da was von? Ich meine, meiner liebt sein Brot und seine Waffeln ….
Hallo Kathrin, vielen Dank für deinen netten Kommentar. Die Verdauung von Stärke beginnt bereits durch den Speichel im Mund, dass man dafür Backenzähne braucht wäre mir neu. Die Kleinen können weichen Sachen ja auch bereits mit der Kauleiste ohne Zähne „kauen“. Viele Grüße Natalie
Hallo Natalie,
habe die Muffins heute gebacken und die habe und super geschmeckt. Habe paar mit kleinen Apfelstückchen unten und oben ausprobiert, das hat uns Erwachsenen gut geschmeckt, war etwas saftiger. Mein Tochter möchte deine Variante lieber ;)
Könnte man für die Muffins statt Dinkelmehl auch gemahle Mandeln nehmen? Vielen Dank! LG
Hallo Oksana, das freut mich, danke für die Rückmeldung.
Ich habe es noch nie probiert und weiß nicht ob es klappt, also ob nur gemahlene Mandeln den Teig ausreichend binden. Das müsstest du einfach ausprobieren… :-) Viele Grüße Natalie
Hallo Natalie,
Ich würde gern die Muffins backen, habe aber keinen Reissirup. Könnte ich ersatzweise etwas Kokosblüteblütenzucker verwenden, und wenn ja, wieviel?
Danke und viele Grüße,
Katharina
Hallo Katharina,
Da ja nur ganz wenig Reissirup enthalten ist würde ich auch nur Ca. 1 EL Kokosblütenzucker verwenden. VIele Grüße Natalie
Hallo Natalie, kann ich die Muffins auch einfrieren, oder werden die dann zu matschig? Ich mache das immer mit den Bananenmuffins, damit ich was auf Vorrat habe.
Danke und liebe Grüße
Marie
Eine Frage hätte ich tatsächlich auch noch. Ich habe die Muffins extra länger drin gelassen, da ich das Gefühl hatte, sie sind noch nicht durch. Aber auch jetzt sind sie noch sehr matschig innen. Kann es sein, dass es an der Zucchini liegt und diese gar nicht fester werden? Ich bin einfach keine Bäckerin… daher muss ich manchmal etwas blöd nachfragen!
Danke auch schon mal für diese Anwort :-) Marie
Hallo Marie,
die Muffins sind schon sehr saftig aufgrund der Zucchini, das soll so sein. Wenn du die Stäbchenprobe gemacht hast (siehe Rezepte oben) und diese gut war, sind die Muffins auch durch :-) Viele Grüße Natalie
Liebe Natalie,
habe die Muffins letztens gemacht, allerdings ohne Reissirup (weil nicht da) und Mandelmus statt gemahlener Mandeln. Sie sind so lecker. :-) Vorher gab’s den Teig dann als Waffeln, hab aber die doppelte Menge Mandelmilch genommen. Werde ich jetzt öfter machen. Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße Fabienne
Danke für deine Variationsideen liebe Fabienne, das klingt wirklich lecker :-)
Hallo Natalie,
auf der Suche nach Babys erstem Geburtstagskuchen bin ich auf deine Seite und die spannenden Rezepte gestoßen. :)
Zwei Fragen habe ich gerade noch:
1. Wie viele Datteln würdest du nehmen, um den Reissirup zu ersetzen? Gehe ich bei der Verarbeitung dann ähnlich vor wie bei den Babylebkuchen (= kleinschneiden, einweichen, pürieren)?
2. Kann man statt des Eis auch mehr Apfelmark nutzen?
Liebe Grüße
Nathalie
Hallo Nathalie,
ich habe beide deiner Vorschläge bisher nicht mit diesem Rezepte ausprobiert, kann mir aber vorstellen, dass es mit den Datteln gut klappt.Genau, ich würde so 3-4 Stück nehmen und diese zusammen mit der Milch pürieren.
Da in dem Rezept schon relativ viel Apfelmark drin ist, denke ich nicht, dass man es hier noch so ersetzen kann. Ich würde dann eine andere Methode probieren (z.B. Sojamehl) oder direkt ein anderes Rezept nutzen. Denn die Rezepte sind so getestet, wie sie oben stehen, und wenn man dann schon 2 Komponenten verändert ,kann es einfach sein, dass es nicht mehr richtig gelingt :-).
Die Bananenmuffins, Kürbismuffins oder auch der Apfelkuchen (den man auch als Muffins backen kann) sind alle drei ohne Ei und auch ohne Reissirup…
Liebe Grüße Natalie
Liebe Natalie
Das Rezept gelingt super und schmeckt dem Kleinen supergut.
Geht auch gut zum Einfrieren und wieder Auftauen.
Danke für deine Rückmeldung, Sara – das freut mich! Liebe Grüße Natalie