Diese Spiegeleimuffins sind eines meiner liebsten Osterrezepte für die ganze Familie. Sie sind ein echter Hingucker auf dem Osterbuffet oder beim Osterbrunch, schnell gemacht und auch noch perfekt zum gemeinsamen Backen mit Kindern.
Das Beste daran: Sie sind ab Beikostreife geeignet – also dein Baby oder Kleinkind darf mitessen. Sie sind nur wenig süß und wahlweise sogar vegan. Die natürliche Süße kommt hauptsächlich aus dem Apfelmark und der Aprikose, raffinierter Zucker kommt nicht in den Teig.
Ab wann sind die Spiegeleimuffins für mein Baby oder Kleinkind geeignet?
Die Muffins sind ab Beikostreife geeignet, sobald dein Kind gut mit Fingerfood zurechtkommt. Der Teig ist schön weich und lässt sich gut abbeißen, auch ohne Zähne. Du kannst die Muffins einfach in mundgerechte Stücke schneiden oder sie als Ganzes anbieten, dann kann dein Baby sie gut in die Hand nehmen.
Den Puderzucker für den Spiegelei-Look lässt du für dein Baby einfach weg, er ist rein optisch und macht geschmacklich keinen Unterschied.
Als Snack passen die Muffins gut zu etwas frischem Obst, als kleines Osterfrühstück oder natürlich auf dem Osterbuffet für die ganze Familie oder in der Kita oder dem Kindergarten.
Hinweise zu den Zutaten für die Spiegeleimuffins und Variationen
Aprikosen: Die Aprikose auf den Muffins gibt den typischen Spiegelei-Look und macht die Muffins gleichzeitig schön fruchtig. Ich verwende dafür Aprikosen aus der Dose oder dem Glas, ohne Zuckerzusatz eingelegt. Dosenobst hat bei vielen Eltern keinen guten Ruf, ist aber für Babys und Kleinkinder durchaus geeignet, wenn es ohne Zuckerzusatz eingelegt ist. Einfach kurz die Zutatenliste checken: Als Zutaten sollten nur Aprikosen und der fruchteigene Saft aufgeführt sein, kein zusätzlicher Zucker.
Reissirup: Der Teig ist nicht mit raffiniertem Haushaltszucker gesüßt und demnach nur wenig süß. Er enthält hauptsächlich die Süße aus dem Apfelmark sowie etwas Reissirup.
Vegane Option: Das Rezept ist außerdem eifrei und wahlweise milchfrei (und damit vegan) möglich. Natürlich kannst du statt der pflanzlichen Milchalternative wie Hafermilch auch Vollmilch verwenden.
🌈 Tipp: Lust auf mehr bunte Familienrezepte? Diese findest du hier:
Bunte Familienküche für jeden Tag
50 bunte & abwechslungsreiche Rezepte für Snacks, Frühstück& Abendbrot sowie warme Mahlzeiten. Einfach, lecker und familientauglich. Einige Gerichte sind bewusst für etwas ältere Kinder ab Kindergarten- und Schulalter entwickelt worden: Von schnellen One-Pot-Gerichten bis zu besonderen Highlights wie Sushi-Bällchen oder gesünderen Schoko-Erdnuss-Riegeln findest du hier alles, was der ganzen Familie schmeckt!
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Das Rezept für die Spiegeleimuffins für Babys & Kinder
✔️ ist ab Beikostreife geeignet, sobald dein Kind gut mit Fingerfood zurechtkommt
✔️ nur wenig süß, trotzdem richtig lecker und fruchtig
✔️ ein toller Hingucker auf dem Osterbuffet oder beim Osterbrunch
✔️ wahlweise vegan möglich
Mein Sohn hat wie immer das Rezept vorab getestet und für „lecker, noch eins“ befunden :-) Hier findest du die Zutaten und die Anleitung zum Nachbacken:
Spiegeleimuffins für Babys und Kinder
© Rezept von Babybrei-selber-machen.de
Zutaten
- 150 g Dinkelvollkornmehl (alternativ Weizenvollkornmehl)
- 150 g Dinkelmehl Typ 630 (alternativ Weizenmehl)
- 2 gehäufte TL Weinsteinbackpulver
- 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- 130 g Apfelmark (ohne Zucker)
- 125 ml Hafermilch (alternativ Vollmilch oder andere pflanzliche Milch)
- 75 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- 50 g Reissirup
- 12 halbe Aprikosen (aus der Dose oder Glas, ohne Zucker eingelegt)
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die beiden Mehlsorten und das Weinsteinbackpulver in einer Schüssel mischen.
Die Zitrone heiß abspülen und die Schale mit einer Küchenreibe ganz fein abreiben und mit in die Schüssel geben. Den Saft einer halben Zitrone auspressen und ebenfalls mit dazu geben.
Nun auch die restlichen Zutaten mit in die Schüssel hinein geben, also das Apfelmark, das Öl, die Hafermilch und den Reissirup.
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und mit einem Esslöffel auf die Muffinförmchen verteilen. Etwas glatt streichen und zum Schluss oben jeweils eine halbe Aprikose auflegen (mit der Schale nach oben) und ganz leicht eindrücken.
Die Muffins auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen, anschließend mit der Stäbchenprobe testen, ob kein Teig mehr kleben bleibt – dann sind sie fertig.
Notizen
Ich habe die Muffins anschließend für den Spiegelei-Look noch außen um die Aprikose herum mit etwas Puderzucker bestreut. Dann sind sie natürlich nicht mehr ganz frei von raffiniertem „Haushaltszucker“. Das kannst du ganz nach Wunsch natürlich auch weglassen.
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Rückmeldung als Kommentar dazu!
So kannst du die Spiegelei-Muffins aufbewahren
Die Muffins schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut vorbereiten und aufbewahren:
Im Kühlschrank: Die Muffins halten sich in einer luftdichten Dose oder Box etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.
Einfrieren: Sie lassen sich prima einfrieren, am besten ohne Puderzucker. Einfach vollständig abkühlen lassen, einfrieren und bei Bedarf bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Lust auf noch mehr Osterrezepte für Babys, Kinder und die ganze Familie?
Dann probier unbedingt auch diese Rezepte aus:
- Osterhasen aus Hefeteig
- Rüblikekse
- saftiger Karottenkuchen
- Fluffiger Hefezopf ohne raffinierten Zucker
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