Das Thema Salz wird für Babys und Kleinkinder stark diskutiert. Ich habe daher die wichtigsten Fragen dazu, wie z.B. wie viel Salz ist pro Tag für Babys erlaubt, was sind die Risiken von salzreicher Ernährung für Kinder und welche Alternativen wie z.B. Gewürze und Kräuter gibt es, in diesem Artikel für dich zusammengefasst.

Du findest in diesem Artikel folgendes Infos zum Thema Salz für Babys und Kleinkinder

• Wofür und wie viel Salz brauchen Babys und Kleinkinder
• Warum kann zu viel Salz schädlich für Babys und Kleinkinder sein?
• Salzgehalt in Nahrungsmitteln
• Umgang mit Salz am Familientisch
• Welche Alternativen zu Salz gibt es?
  • Kräuter bringen Frische an den Familientisch
  • Gewürze – auch für Babys eine tolle Alternative zu Salz
• Leckere Rezepte ohne Salz für die ganze Familie

Wofür und wie viel Salz brauchen Babys und Kleinkinder?

Salz ist keineswegs schlecht für unserer Körper, sondern durchaus wichtig: Es besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid (NaCl) und dieses wird unter anderem von unserem Körper dazu benötigt, um den Blutdruck zu regulieren und auch den Flüssigkeitshaushalt im Körper aufrechtzuerhalten.

Fakt ist jedoch, dass wir Erwachsene – und auch bereits Kinder viel zu viel Speisesalz – zu uns nehmen.

Folgende Referenzwerte für Kochsalz gelten in Deutschland:

• Unter 1 Jahr: Max. 1 Gramm pro Tag
• Kleinkinder von 1 bis 3 Jahren: Max. 2 Gramm pro Tag
• Erwachsene: Max. 6 Gramm pro Tag = 1 Teelöffel

Warum kann zu viel Salz schädlich für Babys und Kleinkinder sein?

Wie bei vielen Dingen in der Ernährung spielt auch beim Salz die Menge die entscheidende Rolle: Konsumieren Babys oder Kinder über einen längeren Zeitraum zu viel Salz, besteht die Gefahr, dass sie an Bluthochdruck erkranken können (weitere Infos hier bei der DGE).

Außerdem stellt ein hoher Salzkonsum eine Belastung für die Nieren dar, da zu viel Salz bei uns Erwachsenen über die Nieren ausgeschieden wird. Dadurch verliert der Körper einiges an Flüssigkeit. Die Nieren von Babys sind jedoch noch nicht vollständig entwickelt und können zu große Mengen Salz nicht ausscheiden. Auch aus diesem Grund wird eine salzarme Ernährung für Babys und Kleinkinder empfohlen. IN der Praxis bedeutet dies, dass der Babybrei nicht gesalzen werden sollte, auch wenn es für uns Erwachsene oft „fad“ schmeckt. Und auch für den Familientisch ist es empfehlenswert salzfrei bzw. salzarm zu kochen.

Salzgehalt in Nahrungsmitteln

Der natürliche Salzgehalt von Nahrungsmitteln, wie zum Beispiel in (Mutter-)Milch

Was uns oft nicht bewusst ist, dass viele Nahrungsmittel bereits von Natur aus Salz enthalten, wie zum Beispiel Milch:

• Muttermilch hat etwa 17 mg Natrium, das entspricht 45 mg Salz pro 100 g (0,045 g pro 100 g).
• Kuhmilch hat etwa 44 mg Natrium, das entspricht 112 mg Salz pro 100 g (0,112 g pro 100 g).

(Tipp: Du kannst den Kochsalzgehalt von Lebensmittel berechnen, indem du den Natriumgehalt mit 2,54 multipliziert. Den Natriumgehalt findest du in der Nährwerttabelle auf der Verpackung von Lebensmitteln aufgelistet.)

Also auch Muttermilch bzw. Säuglingsanfangsnahrung enthält bereits von Natur aus geringe Mengen an Salz.

Verarbeite Produkte enthalten häufig zu viel Salz für Babys und Kleinkinder

Der übermäßige Salzkonsum kommt jedoch nicht von den Lebensmitteln, die von Natur aus Salz enthalten. Sondern vor allem durch verarbeitete Lebensmittel, wie Brot, Wurst- und Fleischwaren und Convenience-Food („Fertigessen“), wie z. B. Tiefkühlpizza, Maultaschen, Tortellini, …

Im Folgenden führe ich dir ein paar Beispiele auf, die zeigen, wie stark gesalzen verarbeitete Lebensmittel sind:

• 1 Stück Laugengebäck (ohne sichtbares Hagelsalz obendrauf, ca. 50 g): 1-1,5 g Salz
• 1 Vollkornbrötchen (ca. 60 g): 0,8 g Salz
• 1 Scheibe Gouda (ca. 30 g): 0,6 g Salz
• 30 g Salami: 1,2 g Salz
• 1 TK-Pizza mit Salami: 4,6 g Salz (das entspricht bereits 3/4 der empfohlenen Referenzmenge eines Erwachsenen!)

(Quelle und weitere Beispiele findest du hier bei der DGE)

Was heißt das nun in der Praxis? Darf mein Baby bzw. Kleinkind salzhaltige Lebensmittel essen?

Beim Verzehr von einem Laugenbrötchen mit Käse (1,6 g Salz) ist in der Theorie der Salzbedarf für ein Kleinkind (max. 2 g pro Tag) also schon fast komplett dadurch gedeckt. ABER …

Was ich nicht möchte ist, dass du jetzt direkt in Panik verfällst – es geht mir hier an erster Stelle darum, dich für den Salzgehalt von Lebensmitteln zu sensibilisieren. Und dir zu zeigen, dass verarbeitete Lebensmittel viel Salz enthalten – was uns oft so aber gar nicht bewusst ist. Daher ist es umso wichtiger, bei den Gerichten, die wir für Babys und Kleinkinder selbst zubereiten, auf den Salzgehalt zu achten, und dort das Salz weglassen oder eben sehr sparsam einsetzen.

Zusätzlich kannst du auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung achten. Natürlich spricht hin und wieder nichts gegen ein Stück „Fertigpizza“ oder Maultaschen oder ein Gericht mit Tortellini. Du kannst dann jedoch versuchen, den restlichen Tag auf den Salzgehalt zu achten, als zum Frühstück/Zwischenmahlzeit nicht noch einmal salzhaltige Wurst oder Käse, sondern z. B. Erdnussmus, Butter, Avocadoaufstrich oder Fruchtmus als Brotbelag anbieten. Oder die Maultaschen und Tortellini mit salzarmen Soßen zuzubereiten.

Darüber hinaus ist es wichtig, sich immer klarzumachen, wie viel das Kind davon isst. Bleiben wir beim Beispiel von oben: Meist isst ein Kind ja gar nicht Menge von einem Laugenbrötchen mit einer Scheibe Käse, sondern gerade am Anfang der Beikost nur einen Streifen Brötchen. Später vielleicht ein halbes Brötchen. Auf die Menge gesehen, ist der Salzgehalt dann wiederum vertretbar, gesehen auf die empfohlene Tagesmenge.

Noch ausführlicher spreche ich über dieses Thema übrigens in meinem Video-Kurs „Beikost vom Familientisch“.

Umgang mit Salz am Familientisch

Eine Frage, die ich häufig gestellt bekomme, ist: Wie kann man das Problem „salzarm“ bzw. „salzfrei“ später, wenn alle vom Familientisch mitessen, lösen – sodass es allen Familienmitgliedern gut schmeckt?

Eine gängige Möglichkeit, alle Familienmitglieder zufriedenzustellen ist, das Gericht salzarm bzw. salzfrei zu kochen und dann einfach für die größeren Kinder und Erwachsenen am Tisch nachzusalzen (und nachzuwürzen). So kann vermieden werden, dass Kleinkinder auch bei selbst gekochtem Essen bereits zu viel Salz aufnehmen.

Aber Achtung: Kinder wollen immer das, was alle anderen auch machen und können dadurch ebenfalls das Bedürfnis bekommen, den Salzstreuer verwenden zu wollen. Dann kann es hilfreich sein auch, als Familie einfach den Salzkonsum zu reduzieren, da auch ältere Kinder und wir Erwachsene häufig zu viel Salz zu uns nehmen.

Am Anfang wird es natürlich eine Umstellung sein, aber vielleicht wirst du nach einiger Zeit auch feststellen, wie toll Gemüse in seiner natürlichen, nicht „überwürzten“ Form, schmecken kann.

Den Geschmack der Gerichte kannst du auch zusätzlich mit verschiedenen Kräutern oder Gewürzen wie Pfeffer, Curry, Paprika, usw. betonen.

Welche Alternativen zu Salz gibt es, um die Gerichte für den Familientisch trotzdem schmackhaft zu machen?

Wenn du komplett auf Salz verzichten oder weniger salzen möchtest, empfehle ich dir eine gute Grundausstattung an Kräutern und Gewürzen. Auf diese kannst du zurückgreifen, damit das Essen trotzdem nicht langweilig schmeckt. Welche Kräuter und Gewüze du verwenden kannst, erkläre ich dir nun im Folgenden.

Kräuter – frisch, TK und getrocknet – bringen Frische an den Familientisch

In meinem Tiefkühlfach sind immer verschiedene Kräutersorten zu finden, die ich entweder frisch zerkleinere und dann einfriere oder bereits gefroren kaufe. Frische Kräuter gibt es nicht immer zu jeder Jahreszeit und oft benötigt man weniger als einen ganzen Bund. Daher sind TK-Kräuter eine gute Möglichkeit, um Frische ans Essen zu bringen. Hinweis: Bitte TK-Kräuter immer nur in erhitzten Speisen verwenden, da sie durch die Verarbeitung Bakterien enthalten können.

Zu meiner persönlichen Standardausstattung im TK-Fach gehört:

• Schnittlauch: Würziger, zwiebelähnlicher Geschmack. Passt gut z. B. zu Dips, Salatsoßen oder als „Topping“ für Suppen.
• Basilikum: Lecker für mediterrane Gerichte wie z. B. Pastasoßen, Gemüsepfannen oder Tomatensalat.
• Petersilie: Würziger Geschmack, der gut zu Fleischgerichten wie z. B. Fleischbällchen, aber auch zu vegetarischen Bratlingen, Couscous oder Gemüse passt.
• Kräutermix: Hier gibt es verschiedene Mischungen, manchmal sind auch zusätzlich Knoblauch oder Zwiebeln enthalten. Ich verwende Kräutermischungen als „Allrounder“ für alle Gerichte.

Natürlich gibt es die oben erwähnten Kräuter auch getrocknet. Ich mag diese nicht so gerne, da ich finde, dass Schnittlauch, Basilikum und Petersilie viel Geschmack verlieren, wenn sie getrocknet sind. Du kannst aber einfach ausprobieren, was euch besser schmeckt und womit du lieber kochst.

Zu meiner persönlichen Standardausstattung an getrockneten Kräutern gehört:

• Thymian
• Rosmarin

Thymian und Rosmarin sind auch getrocknet noch sehr aromatisch und passen gut zu mediterranen Gerichten mit Gemüse, Fleisch, Fisch und Kartoffeln.

Gewürze – auch für Babys und Kleinkinder eine tolle Alternative zu Salz

Am Anfang, wenn dein Baby beginnt vom Familientisch mitzuessen, kann es hilfreich sein, weniger Gewürze zu verwenden, damit sich dein Baby langsam daran gewöhnen kann. Doch viele Babys lieben nach einiger Zeit z. B. auch Currygerichte. Also trau dich, Gewürze auszutesten und probiere einfach aus, was euch als Familie schmeckt:

• Pfeffer: Passt zu jedem Gericht. Am besten frisch gemahlen aus einer Pfeffermühle. Es gibt verschiedene Sorten (weiß, rot, schwarz, bunt).
• Paprika: Paprikapulver gibt es mild oder scharf. Ich verwende mildes Paprikapulver. Es schmeckt gut in Soßen, zu Fleisch- oder Gemüsegerichten.
• Curry: Currypulver gibt es ebenfalls in verschiedenen Sorten. Auch hier verwende ich ein mildes Curry. Du kannst es prima verwenden für Fleisch oder Reisgerichte.
• Muskatnuss: Gemahlene Muskatnuss passt (in geringen Mengen verwendet) hervorragend zu Kartoffelgerichten wie Kartoffelbrei oder Puffer, aber auch in Suppen.
• Lorbeerblätter: Sie sind getrocknet im Handel erhältlich und können in Suppen oder Soßen mitgekocht werden. Nach dem Kochen werden sie wieder entfernt. 
• Chili: Prinzipiell spricht nichts dagegen, ein Gericht mit etwas Chili zu würzen, sofern dein Baby oder Kleinkind es mag.
• Zwiebeln und Knoblauch: Sie sind wunderbar würzige Geschmackslieferanten. Ich persönlich kann mir beispielsweise keine Pastasoße ohne Zwiebeln oder Knoblauch vorstellen. Wenn du unsicher bist, ob es euch schmeckt, versucht erst eine kleine Menge und tastet euch dann langsam heran.

Es gibt auch bereits viele Hersteller im Handel, die Alternativen zu Salz anbieten, die nur aus Gewürzen und Kräutern bestehen. Hier zeige ich dir ein paar Alternativen*:

(Hinweis: Im Handel sind die gezeigten Alternativen meist günstiger erhältlich, als die hier verlinkten Beispiele)

Sonnentor Adios Salz mediterran* (gibt es auch anderen Geschmacksrichtungen):

Bei den Gemüsebrühen gibt es im Reformhaus oder Biomarkt ebenfalls Produkte, die einen reduzierten Salzgehalt haben und somit gut für den Familientisch geeignet sind.

Als Alternative zu Gemüsebrühe kann ich dir empfehlen gefriergetrocknetes Suppengemüse (zum Beispiel von der Firma Fuchs*) im Standmixer fein zu mahlen – dies ist deutlich preisgünstiger, da die salzfreien Gemüsebrühen meiner Meinung nach häufig sehr teuer sind. Das Rezept für die selbst gemachte Gemüsebrühe ohne Salz findest du auch hier auf dem Blog.

Leckere Rezepte ohne Salz für die ganze Familie

Viele Rezepte gelingen auch ohne Salz – hier auf dem Blog findest du nicht nur „zuckerfreie“, sondern auch viele salzfreie Rezepte:

• Brot ohne Salz für Babys backen
• Cracker ohne Salz für Babys und Kleinkinder
• Mildes Hummus mit Kürbis
• 3 schnelle Brotaufstriche mit Avocado

Weitere Rezepte findest du übrigens auch in meinen eBooks oder in meinem gedruckten Rezeptbüchlein mit den 50 Lieblingsrezepten.

Wie sind eure Erfahrungen zum Thema Salzkonsum? Hast du Fragen – dann stellt sie gerne als Kommentar unter dem Artikel :-)

* Diese Seite enthält Affiliate-Links zu Amazon. Entscheidest du dich, ein Produkt auf der Seite zu kaufen, bekomme ich eine kleine Provision, die ich dazu verwende, um dir weiter tolle Rezepte und Tipps anbieten zu können.